IZBOR
Izrada kvalitetnih mješavina koje se koriste u Dersutovim kafićima znači usredotočiti se na svaki korak.
Primarni odabir odvija se po porijeklu: nakon što se sakupe plodovi i uklone se sve ostale nečistoće poput lišća, kamenja i grudica zemlje, zrna kave se izvlače iz ploda,a potom se pulpa odvaja od pergamentne membrane.
Postoje dvije vrste metode ekstrakcije: tzv. "prirodna kava" ako se koristi suha metoda i "isprana kava" ako se koristi mokri postupak.
Postoje dvije vrste metode ekstrakcije: tzv. "prirodna kava" ako se koristi suha metoda i "isprana kava" ako se koristi mokri postupak.
DOSTAVA
Zelena kava, dobivena nakon temeljitog čišćenja i odabira, izvozi se diljem svijeta.
Da bi stigla do Conegliana, gdje se odvija cijeli proces proizvodnje kave, kava treba preći dug put, obično dolazi u 600 kg polipropilenske vreće, poznate kao "velike torbe" (BIG BAG) .
Sirova kava se također može rasuti u kontejnere, kao i u klasične vreće od jute ili sisala.
Sirova kava se također može rasuti u kontejnere, kao i u klasične vreće od jute ili sisala.
PRŽENJE
Zelene zrnce kave podvrgnute procesu kuhanja / sušenja prolaze kroz kemijske i fizičke transformacije koje poboljšavaju njihove osjetilne kvalitete. Dersut je usvojio odvojeni sustav prženja za svako pojedinačno porijeklo. Svaka šarža kave zahtijeva različite temperature i vrijeme pečenja, kako bi svaki put postigli najbolje rezultate.
Pečenje, koje se odvija između 190° i 230° C, pretvara zelena zrna kave u smeđa, mirisna. U ovoj fazi šećeri su karamelizirani, celuloza je karbonizirana a hlapljive kompozicije koje stvaraju pečenu aromu su formirane.
Kada se dosegne potrebna razina pečenja, kava se hladi zrakom kako bi sačuvala svoje arome i senzorske kvalitete, a potom se usisava kroz zračni pogon, za uklanjanje svih stranih tijela koja su teža od kave.
MIJEŠANJE
Jedinstvene osobine sirove kave pohranjene su u odvojenim odjeljcima, kako bi se zaštitile aromatske note. Kasnije se miješaju u posebnoj miješalici s rotirajućim unutarnjim bubnjem, u različitim količinama i vrstama, te se tako stvaraju različite mješavine. Svaka od njih je blago tvrtke, jer uspijeva postići skladnu ravnotežu između svih komponenti, poboljšavajući karakteristične note.
PAKIRANJE
Svaka mješavina se pohranjuje u zasebnom silosu i slijedi zaštićeni put prije konačnog pakiranja u vrećice, kako bi očuvala sve svoje kvalitete. Ova ruta uključuje prolazak kroz zatvorenu, svjetlosnu cijev, u klimatiziranoj, vlažnoj i temperaturno kontroliranoj okolini.